用冷水煮,还是热水煮比较好? 厨师曝秘诀“煮水饺加入鸡蛋”皮变得更Q、更好吃

很多朋友都喜欢吃水饺,

包好后冷藏,几天的午餐都不用愁

方便实惠,健康有营养。

但水饺是用热水煮还是冷水煮好,

大多数人都做错了!

 

用热水煮还是冷水煮好?

1新 鲜 饺子

沸水下锅。在家自己动手包的水饺,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让水饺皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,水饺不会黏在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的水饺更好吃。

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2速 冻 饺子

更适合冷水煮。速冻水饺用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来的水饺皮更有嚼劲。

先在煮锅里倒入冷水,再放入水饺,速冻水饺和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感超棒!

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到底要不要盖锅盖?

一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮水饺更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。

煮新鲜水饺的时候,水开后放入水饺,搅匀,盖上锅盖。等水饺快要浮上水面、快煮开时,揭盖煮皮,再加点凉水。之后要让水饺煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。

怎样煮水饺不破皮?

1加盐

水煮开后,撒点盐拌匀,再放水饺开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让水饺更耐煮,不容易破皮。

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2加 食 用油

煮水饺的时候容易黏连,一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油,再放水饺。这样做有润滑的作用,水饺就不会黏在一起啦。

3加 葱叶


水煮沸后加点葱叶,再放水饺,原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在水饺的外皮上,能防止水饺互相黏连。也可以省事放一整颗葱!

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4加 鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,水饺皮不会发软变绵、互相黏连,吃起来也更有嚼劲。