师傅教了一个焖煮猪脚醋的小诀窍,想不到45分钟,都可以焖到入味。熬出来的猪脚醋,连姜都是美味的一道小吃。

 

 

材料:

猪脚1只(约2公斤)

黑醋500克

黄糖130克

生抽150克

文冬姜200克

清水盖过所有材料

制作过程:

1)请小贩将猪脚砍块,回家洗净就可。

2)文冬姜洗净,切片,备用。

3)先将黑醋、文冬姜和清水烧煮沸,然后熄火,留待第二天用。

4)起锅烧水,将猪脚收进水里烫一烫后捞起,再把猪脚洗净,备用。

5)把前一晚的醋汤煮沸,猪脚放进醋里煲45分钟,熄火。

 

6)等到煲里的猪脚醋的温度降到大概30摄氏才打开盖,即可食用。

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猪脚醋,一块好姜和醋是秤不离陀的。(采用的是本地厂家生产的黑醋)

很多人煮猪脚酸,最大的败笔就是:骨、肉分离。那是因为醋中的酸作祟,酸具有软化肉质的元素,所以用醋熬煮肉的时间不可以超过45分钟,但,在煮猪脚酸时,又要让姜和醋有味,不花一段时间熬煮姜和醋的味道不够陈香。所以,如何达到两全其美,就是功夫。

姜和醋,需在前一晚先煮沸,并让它浸泡慢慢熟成出味,第二天,再以熬好的姜醋汤煮肉,设好45分钟,时间到,即熄火,让肉在锅中慢慢发酵完成。(如果你家里没温度计,以白钢锅烹煮者,就等待3个小时才打开盖子,中间不要打开盖以免破坏醋和肉之交流。)

猪脚醋是记者建议王永宗(ChefRoy)教学的。有一回到他家拍〈药膳〉,他自信满满地说:“我的猪脚醋你绝对找不到有多少家可以和我媲美……”刚好,那天他煮了一小煲打算给家人当晚餐,我试了一点,还真不是盖的,可是那一回他有加甜醋、黑醋,这一回只是黑醋,不加甜醋。

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大马优质的黄糖(Gula Melaka)可以提升猪脚酸中的稠及浓香。

黄糖代替添醋

他说:“加一点黄糖就可以了!(即是GulaMelaka)”。即使如此,味道还是很好,因为全黑醋吧,喝到有一股类似“陈皮”似的硷酸。

以前煲猪脚醋我都焖煮两三个小时让它软化,实在想不到45分钟,都可以焖到入味。王永宗也教了大家一个小辛秘,45分钟焖煮时间后,不要立即开盖,让它憩息一下,正是焖煮的小诀窍。

 

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Roy熬出来的猪脚醋,连姜都是美味的一道小吃。

吃醋有益健康

黑醋是高粱发酵酿造而成的,富含多种矿物质和多种胺基酸。适量饮用有降低血脂,降低血液粘度,降低胆固醇,推迟和消除疲劳,调解血液的酸硷平衡,帮助消化,利于吸收等功效。能帮助人有效的摄入钙质,预防衰老,增强肠胃道的杀菌能力,增强肝脏机能,扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生,增强肾功能。

黑醋中胺基酸高

白醋与黑醋的区别:白醋主要成分是醋酸,黑的是陈醋,以高粱为原料,特曲发酵,经夏晒冬冰,一年时间,醋的浓度、香度提高,才成为陈醋,营养方面陈醋比较好。黑醋中的胺基酸是白醋的10倍,可提高人体的免疫力、使血液清澈、稳定血压和血糖。(黑醋含钠量较白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者较为不利。)

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醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜。

 

熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜。

白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。

祛除腥羶味

烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥羶味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、硷性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

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