豆腐不碎,水饺不烂,做鱼不腥的秘诀……快收了!

很多朋友觉得做饭很麻烦

那是因为你的打开方式不对

快看看下面的小技巧

学会了厨娘也要拜你为师

素菜篇

防止莲藕变黑

1、在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。

2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。

青菜

青菜不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

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茄子

茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

豆腐

1、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水,这样在炸的时候可以防止溅油。

2、豆腐用盐水焯一下。煮之前,可以将豆腐切块在盐水中焯一下,这样豆腐不易碎。

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3、装在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐盒背面划条缝,让空气进去。

4、下锅前,可将豆腐用开水浸泡十几分钟,可祛除异味,使豆腐更加香甜。

荤菜篇

鸡蛋

1、煮鸡蛋时,用凉水浸泡几分钟后再下锅,可以防止蛋壳破裂。

2、鸡蛋炒熟出锅前,滴上几滴白醋,可以给鸡蛋增香,吃起来没有异味。

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3、煎蛋时,等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水,鸡蛋会更黄更嫩。

鱼肉

1、洗鱼时往水中加盐,可以去掉鱼的土腥味。

2、鱼剖肚洗净后,加入红酒,同样可以起到祛腥的作用。

3、切完鱼后,如果手上残留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

牛羊猪肉

1、肉片用蛋清醃制30分钟再炒,可让肉质鲜嫩爽滑。

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2、冻肉可用高浓度的盐水解冻,那样会使肉质更爽嫩。

3、煮牛肉时,用纱布包好一小撮茶叶,与牛肉同煮,肉会烂的更快且味道更为鲜美。

主食篇

米饭

1、米和水的比例要得当。通常米1:水=1.2—1.4,米可提前浸泡1小时。

2、适当加点醋。 500g米加1ml醋,米饭味道会更加香浓、松软,且没有醋味。

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3、加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌,米饭会颗颗分明、不会粘锅。

4、加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上,这样可以祛除异味。

面条

1、煮面条时加入一小勺食油,煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

2、煮面条时加入盐,面条不会糊烂。

水饺

1、和面时,在一斤面中加入一个鸡蛋,可使面皮不粘连。

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2、煮水饺时加入少许盐,开锅时水不会溢出。

3、煮水饺时加入盐或大葱,煮熟的水饺不会粘连。