豆腐不碎,水餃不爛,做魚不腥的秘訣……快收了!

很多朋友覺得做飯很麻煩

那是因為你的打開方式不對

快看看下面的小技巧

學會了廚娘也要拜你為師

素菜篇

防止蓮藕變黑

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1、在煮蓮藕時,放入鹽2%和米醋12%的冷水,可以防止蓮藕不發黑,而且不易餿掉。

2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。

青菜

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青菜不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。

茄子

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茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑。

豆腐

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1、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。

2、豆腐用鹽水焯一下。煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。

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3、裝在豆腐盒裡的豆腐,想要完整取出,可在豆腐盒背面劃條縫,讓空氣進去。

4、下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可祛除異味,使豆腐更加香甜。

葷菜篇

雞蛋

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1、煮雞蛋時,用涼水浸泡幾分鐘後再下鍋,可以防止蛋殼破裂。

2、雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來沒有異味。

3、煎蛋時,等蛋黃快要煎熟的時候加點冷水,雞蛋會更黃更嫩。

魚肉

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1、洗魚時往水中加鹽,可以去掉魚的土腥味。

2、魚剖肚洗淨後,加入紅酒,同樣可以起到祛腥的作用。

3、切完魚後,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。

牛羊豬肉

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1、肉片用蛋清醃製30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑。

2、凍肉可用高濃度的鹽水解凍,那樣會使肉質更爽嫩。

3、煮牛肉時,用紗布包好一小撮茶葉,與牛肉同煮,肉會爛的更快且味道更為鮮美。

主食篇

米飯

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1、米和水的比例要得當。通常米1:水=1.2—1.4,米可提前浸泡1小時。

2、適當加點醋。 500g米加1ml醋,米飯味道會更加香濃、鬆軟,且沒有醋味。

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3、加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會顆顆分明、不會粘鍋。

4、加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上,這樣可以祛除異味。

麵條

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1、煮麵條時加入一小勺食油,煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。

2、煮麵條時加入鹽,麵條不會糊爛。

水餃

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1、和麵時,在一斤面中加入一個雞蛋,可使麵皮不粘連。

2、煮水餃時加入少許鹽,開鍋時水不會溢出。

3、煮水餃時加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會粘連。