厨师长教你做:14道鸡家常做法大公开,百吃不厌,味道赞,收藏了

1、“沙姜鸡”薇厨版

食材:仔鸡 半只、沙姜 2块、生抽 2汤匙、耗油 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蒜少许、白糖 半茶匙、麻油 3汤匙。

制作过程

第一步:沙姜洗干净去皮后剁成碎,沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味;

第二步:鸡肉斩块,冲洗3遍,沥水后倒入蠔油;倒入料酒,抓匀醃制20分钟;

第三步:锅内倒入麻油和沙姜炒香;然后倒入鸡肉翻炒;鸡肉炒到肉皮紧缩后,把醃制鸡肉剩下的一点酱汁到进去,放入少许白糖;倒入和鸡肉平齐的清汤,再倒入生抽和老抽,烧开后转中小火焖15分钟;

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第四步:最后大火收汁撒上青椒、葱花、香菜即可上桌。

2、台式三杯鸡

食材:鸡腿4个、生姜50克、蒜5瓣、米酒50克、胡麻油100克、生抽30克、老抽5克、冰糖15克、葱20克、九层塔、红尖椒

制作方法

第一步:鸡腿洗净斩成小块,洗净焯水,冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去,也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用。

第二步:生姜切大片,量可以多一些,大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用;锅内倒适量黑麻油(不用太多,鸡皮炒后会出油)先爆香姜片。

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第三步:姜片比较耐炒,炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说,三杯鸡到最后抢著吃的不是肉是姜片,个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度,接着加入红尖椒和葱段翻炒。

第四步:炒香配料后,倒入鸡块翻炒,炒出香味,加入最重要的调料。调料就是所谓的“三杯”——米酒+酱油+冰糖,用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言,放了米酒+酱油+冰糖。

第五步:大火烧开转小火,让汤汁收干,记得要给鸡块翻身,汤汁收的差不多时,放入罗勒,盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在,没有了它,索然无味毫无意义,最后淋少许黑麻油,出锅装盘,香到不行啊!

3、“电饭煲”盐焗鸡

厨师长教你做:14道鸡家常做法大公开,百吃不厌,味道赞,收藏了

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食材:鸡一只750克、盐焗鸡粉30克、植物油2汤匙、姜30克、葱30克

制作方法

第一步:将鸡洗干净,沥干水分,把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹,醃15-30分钟。

第二步:将电饭锅内倒入适量植物油,姜片,葱,垫底;放上鸡,盖上盖,做饭功能键,按下按钮。

第三步:当电饭锅自动熄火后,把鸡翻转,再按一次做饭功能键即可。皮爽肉滑的盐焗鸡电,装盘。

4、川式辣子鸡

食材:整鸡1只、花椒和干辣椒(1:5)、葱15克、熟芝麻10克、盐5克、料酒20克、食用油50克、姜10克、蒜10克、白糖10克。

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制作方法

第一步:将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。

第二步:干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。

第三步:油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

5、土豆焖鸡块

食材:小鸡腿8只、土豆3个、蒜粒适量、油、鸡粉、糖适量、盐5克、蠔油、生抽适量

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制作方法

第一步:鸡腿切块、土豆切块;鸡腿块汆烫;鸡腿汆烫完,用水冲洗,如果有冰水,泡一下更好。

第二步:蒜粒拍碎,等油热了再放进去;把蒜炒香;放入土豆块,翻炒至面面金黄色。放入鸡腿一起炒;加蠔油、生抽,糖,鸡粉加水,不要没过食材。

第三步:盖上盖子焖,小火大概二十分钟。最后放老抽上色,这时候也可以尝尝味道够不够,可以调味。大火收汁,记得不断翻炒!

6、酱油鸡

食材:鸡1只、油少许、酱油适量、黄糖一块的四分之一左右、水平时饭碗两碗半左右。

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制作方法

第一步:把鸡清理干净,摸少许盐到鸡的全身,包括里面;把鸡的皮稍微晾干一点

第二步:开小火先倒少许油下锅,然后放切碎的黄糖煮融化后倒酱油关火,起码要放50~60毫升,中途不够味在加酱油,把鸡放下去转来转去全身都变色了,然后开中火。

第三步:饭碗装水,酱油煮开后,用勺子将冷水倒在鸡身上,这样可以让鸡降温,保持肉质嫩滑;然后盖上盖子,等一会酱油再次煮开,将鸡翻身,倒冷水,以此类推,直到把鸡弄熟。

第四步:不够味,可以中途在加酱油,不要太咸噢,吃的时候可以点酱,大概要一小时就好了,怕不知道熟不熟用筷子扎鸡腿,没流血水就熟了。

7、正宗大盘鸡

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食材:鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。

制作方法

第一步:将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。

第二步:锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。

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第三步:在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

8、椒麻鸡

食材:三黄鸡1只(最好不超过600克)、青花椒芽20克、老抽15克、红糖10克、盐10克、白酒30克、水淀粉30克、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。

制作方法

1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀,醃制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。

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2、炒锅中无需加油,烧到微热后放入醃好的鸡肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白。

3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味,然后加水没过鸡肉的二分之一。

5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧,也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖,之前放入剩下的葱段,汤汁烧开后用中小火炖20分钟,待鸡肉成熟后,起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

9、香煎鸡胸肉

食材: 鸡胸肉250克左右、盐1/8勺、黑胡椒粉1/8 勺、大蒜3瓣、蜂蜜1 勺、橄榄油1/8 勺。

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制作方法

第一步:鸡胸肉太厚可以切做两片,将盐和黑胡椒粉撒至鸡胸肉双面,轻微按摩片刻,静置15分钟左右。

第二步:鸡胸肉醃制的时候就开始准备酱料了。大蒜剁碎成蒜末,加入一勺蜂蜜,加入橄榄油。1勺蜂蜜,2-3勺橄榄油,用勺子搅拌均匀,因为蜂蜜比较黏稠所以要多搅拌片刻,让蜂蜜和油完美的混合。

第三步:将鸡胸肉舖在保鲜膜上,将酱料均匀涂抹在双面。保鲜膜才能紧密的裹紧酱汁,退而求其次可以选保鲜袋。酱汁要足够的多,能裹住双面,这样醃制后煎出来的橄榄油才足够嫩,密封起来,冷藏一晚上。

第四步:锅里加入少许橄榄油,将鸡胸肉连同酱汁一起倒入锅子里。煎至深棕色后翻面煎。不要为了追求焦脆的颜色延长时间,煎久了就不嫩了。

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10、开胃柠檬凤爪

食材:鸡爪一斤、香油两勺、姜5片、小米椒适量、米醋200毫升、料酒少许、柠檬1个、蒜两瓣、生抽200毫升、香菜一颗、白糖适量。

制作方法

第一步:生鸡爪洗净剪掉指甲,切成小块方便入味(我是把每个鸡爪切成三块),小米椒切碎,蒜切块,柠檬切片,香菜切段备用。

第二步:锅内冷水加入鸡爪,料酒,姜片,开锅后煮7~8分钟,捞出放入冰水中冷却,这样会让鸡爪有脆脆的口感

第三步:取一个大碗放入米醋200毫升,陈醋少许,生抽(味达美)200毫升,白糖根据口味添加,香油,加入蒜,倒入少量料酒或白酒

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第四步:待鸡爪全部冷却后,控干水分,放入调制好的酱料中,加入切好的小米椒,柠檬片(去皮),香菜段,包上保鲜膜放入冰箱,五六个小时就可以全部入味,就可以食用,每次吃完再用保鲜膜封起来放入冰箱。

11、可乐鸡翅

食材:鸡翅8个、可乐一罐、盐适量、料酒老抽7克、生抽20克、生姜片5片、桂皮半支、

制作方法

第一步:在生鸡翅上划刀,或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞,这样可以更加入味。用一勺老抽7克,两勺料酒醃至少两小时;

第二步:锅中放冷水和葱姜片,鸡翅与冷水一同下锅煮开,不用煮透,看到浮沫比较多时关火捞出即可,用温热的水一个个冲洗掉浮沫,沥干;用厨房用纸擦干,有杂毛可以这时候拔干净

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第三步:把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅,用小火将鸡翅煎至金黄,晃动锅以免粘锅;一听可乐、一勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。

第四步:炖至汤汁收浓,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅。

12、口水鸡

食材:鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许。

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制作方法:

第一步:冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

第二步:小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。

第三步;把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

13、小鸡炖蘑菇

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食材:柴鸡一只约两斤、榛蘑100克、粉皮150克、八角、桂皮、葱、姜、酱油、盐各适量。

制作方法

第一步:小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用。极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫。

第二步:锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟;倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时;一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时,半小时后加入粉皮,炖20分钟左右出锅!

14、白切鸡

食材:三黄鸡一只、料酒50克、姜50克、葱50克。

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制作方法

第一步:鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结;

第二步:大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌

知识点;

1、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。

2、一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

厨师长教你做:14道鸡家常做法大公开,百吃不厌,味道赞,收藏了