廚師長教你做:14道雞家常做法大公開,百吃不厭,味道贊,收藏了

1、「沙薑雞」薇廚版

食材:仔雞 半隻、沙薑 2塊、生抽 2湯匙、耗油 2湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、蒜少許、白糖 半茶匙、麻油 3湯匙。

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製作過程

第一步:沙薑洗乾淨去皮後剁成碎,沙薑要剁碎才能發揮出它那獨特香味;

第二步:雞肉斬塊,沖洗3遍,瀝水後倒入蠔油;倒入料酒,抓勻醃製20分鐘;

第三步:鍋內倒入麻油和沙薑炒香;然後倒入雞肉翻炒;雞肉炒到肉皮緊縮後,把醃製雞肉剩下的一點醬汁到進去,放入少許白糖;倒入和雞肉平齊的清湯,再倒入生抽和老抽,燒開後轉中小火燜15分鐘;

第四步:最後大火收汁撒上青椒、蔥花、香菜即可上桌。

2、台式三杯雞

食材:雞腿4個、生薑50克、蒜5瓣、米酒50克、胡麻油100克、生抽30克、老抽5克、冰糖15克、蔥20克、九層塔、紅尖椒

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製作方法

第一步:雞腿洗淨斬成小塊,洗淨焯水,冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血污除去,也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗淨待用。

第二步:生薑切大片,量可以多一些,大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用;鍋內倒適量黑麻油(不用太多,雞皮炒後會出油)先爆香薑片。

第三步:薑片比較耐炒,炒至焦黃乾香再加入蒜瓣。阿基師說,三杯雞到最後搶著吃的不是肉是薑片,個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度,接著加入紅尖椒和蔥段翻炒。

第四步:炒香配料後,倒入雞塊翻炒,炒出香味,加入最重要的調料。調料就是所謂的「三杯」——米酒+醬油+冰糖,用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言,放了米酒+醬油+冰糖。

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第五步:大火燒開轉小火,讓湯汁收乾,記得要給雞塊翻身,湯汁收的差不多時,放入羅勒,蓋上鍋蓋燜一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在,沒有了它,索然無味毫無意義,最後淋少許黑麻油,出鍋裝盤,香到不行啊!

3、「電飯煲」鹽焗雞

廚師長教你做:14道雞家常做法大公開,百吃不厭,味道贊,收藏了

食材:雞一隻750克、鹽焗雞粉30克、植物油2湯匙、姜30克、蔥30克

製作方法

第一步:將雞洗乾淨,瀝乾水分,把鹽焗雞粉均勻地抹在雞表面和雞肚內腹,醃15-30分鐘。

第二步:將電飯鍋內倒入適量植物油,薑片,蔥,墊底;放上雞,蓋上蓋,做飯功能鍵,按下按鈕。

第三步:當電飯鍋自動熄火後,把雞翻轉,再按一次做飯功能鍵即可。皮爽肉滑的鹽焗雞電,裝盤。

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4、川式辣子雞

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食材:整雞1隻、花椒和乾辣椒(1:5)、蔥15克、熟芝麻10克、鹽5克、料酒20克、食用油50克、姜10克、蒜10克、白糖10克。

製作方法

第一步:將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻後,放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾,成深黃色後撈起待用。

第二步:乾辣椒和蔥切成3厘米長的段,薑蒜切片。鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後,倒入乾辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

第三步:油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

5、土豆燜雞塊

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食材:小雞腿8隻、土豆3個、蒜粒適量、油、雞粉、糖適量、鹽5克、蠔油、生抽適量

製作方法

第一步:雞腿切塊、土豆切塊;雞腿塊汆燙;雞腿汆燙完,用水沖洗,如果有冰水,泡一下更好。

第二步:蒜粒拍碎,等油熱了再放進去;把蒜炒香;放入土豆塊,翻炒至面面金黃色。放入雞腿一起炒;加蠔油、生抽,糖,雞粉加水,不要沒過食材。

第三步:蓋上蓋子燜,小火大概二十分鐘。最後放老抽上色,這時候也可以嚐嚐味道夠不夠,可以調味。大火收汁,記得不斷翻炒!

6、醬油雞

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食材:雞1隻、油少許、醬油適量、黃糖一塊的四分之一左右、水平時飯碗兩碗半左右。

製作方法

第一步:把雞清理乾淨,摸少許鹽到雞的全身,包括裡面;把雞的皮稍微晾乾一點

第二步:開小火先倒少許油下鍋,然後放切碎的黃糖煮融化後倒醬油關火,起碼要放50~60毫升,中途不夠味在加醬油,把雞放下去轉來轉去全身都變色了,然後開中火。

第三步:飯碗裝水,醬油煮開後,用勺子將冷水倒在雞身上,這樣可以讓雞降溫,保持肉質嫩滑;然後蓋上蓋子,等一會醬油再次煮開,將雞翻身,倒冷水,以此類推,直到把雞弄熟。

第四步:不夠味,可以中途在加醬油,不要太鹹噢,吃的時候可以點醬,大概要一小時就好了,怕不知道熟不熟用筷子扎雞腿,沒流血水就熟了。

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7、正宗大盤雞

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食材:雞腿2個,土豆2個,雞翅3個,青椒一個,紅椒1個,洋蔥半個,薑一塊,蒜幾個,食用油20毫升,豆瓣醬2勺,冰糖15克,鹽1克,雞精1個,生抽10毫升,八角兩個,花椒5克,香葉2片,乾辣椒5克,啤酒一罐。

製作方法

第一步:將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。鍋中加適量清水,然後涼水下鍋,將雞肉焯水備用。

第二步:鍋中倒入食用油,油熱後放入八角、花椒、乾辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中,煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

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第三步:在燉土豆的時候,將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘,然後取出切成八塊,擺在盤中備用將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均,並開始大火收汁。放一小勺鹽調味,然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

8、椒麻雞

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食材:三黃雞1隻(最好不超過600克)、青花椒芽20克、老抽15克、紅糖10克、鹽10克、白酒30克、水澱粉30克、蔥1根、姜5片、大蒜5個、乾辣椒3個、花椒10粒。

製作方法

1、雞肉洗淨後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻,醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段後備用。

2、炒鍋中無需加油,燒到微熱後放入醃好的雞肉,煸炒至水分收乾,雞肉開始變白。

3、雞肉水分炒乾後加入老抽、紅糖,此時轉成中小火,炒至雞肉上色,同時放入乾辣椒以及一半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味,然後加水沒過雞肉的二分之一。

5、此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒,也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉,之前放入剩下的蔥段,湯汁燒開後用中小火燉20分鐘,待雞肉成熟後,起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

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9、香煎雞胸肉

食材: 雞胸肉250克左右、鹽1/8勺、黑胡椒粉1/8 勺、大蒜3瓣、蜂蜜1 勺、橄欖油1/8 勺。

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製作方法

第一步:雞胸肉太厚可以切做兩片,將鹽和黑胡椒粉撒至雞胸肉雙面,輕微按摩片刻,靜置15分鐘左右。

第二步:雞胸肉醃製的時候就開始準備醬料了。大蒜剁碎成蒜末,加入一勺蜂蜜,加入橄欖油。1勺蜂蜜,2-3勺橄欖油,用勺子攪拌均勻,因為蜂蜜比較黏稠所以要多攪拌片刻,讓蜂蜜和油完美的混合。

第三步:將雞胸肉舖在保鮮膜上,將醬料均勻塗抹在雙面。保鮮膜才能緊密的裹緊醬汁,退而求其次可以選保鮮袋。醬汁要足夠的多,能裹住雙面,這樣醃製後煎出來的橄欖油才足夠嫩,密封起來,冷藏一晚上。

第四步:鍋裡加入少許橄欖油,將雞胸肉連同醬汁一起倒入鍋子裡。煎至深棕色後翻面煎。不要為了追求焦脆的顏色延長時間,煎久了就不嫩了。

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10、開胃檸檬鳳爪

食材:雞爪一斤、香油兩勺、姜5片、小米椒適量、米醋200毫升、料酒少許、檸檬1個、蒜兩瓣、生抽200毫升、香菜一顆、白糖適量。

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製作方法

第一步:生雞爪洗淨剪掉指甲,切成小塊方便入味(我是把每個雞爪切成三塊),小米椒切碎,蒜切塊,檸檬切片,香菜切段備用。

第二步:鍋內冷水加入雞爪,料酒,薑片,開鍋後煮7~8分鐘,撈出放入冰水中冷卻,這樣會讓雞爪有脆脆的口感

第三步:取一個大碗放入米醋200毫升,陳醋少許,生抽(味達美)200毫升,白糖根據口味添加,香油,加入蒜,倒入少量料酒或白酒

第四步:待雞爪全部冷卻後,控干水分,放入調製好的醬料中,加入切好的小米椒,檸檬片(去皮),香菜段,包上保鮮膜放入冰箱,五六個小時就可以全部入味,就可以食用,每次吃完再用保鮮膜封起來放入冰箱。

11、可樂雞翅

食材:雞翅8個、可樂一罐、鹽適量、料酒老抽7克、生抽20克、生薑片5片、桂皮半支、

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製作方法

第一步:在生雞翅上劃刀,或者用牙籤給每個雞翅正反面共戳6個小洞,這樣可以更加入味。用一勺老抽7克,兩勺料酒醃至少兩小時;

第二步:鍋中放冷水和蔥薑片,雞翅與冷水一同下鍋煮開,不用煮透,看到浮沫比較多時關火撈出即可,用溫熱的水一個個沖洗掉浮沫,瀝乾;用廚房用紙擦乾,有雜毛可以這時候拔乾淨

第三步:把鍋用薑片塗一遍可以防止雞翅粘鍋,用小火將雞翅煎至金黃,晃動鍋以免粘鍋;一聽可樂、一勺料酒、一勺老抽,兩勺生抽,加半支桂皮一個八角會更有風味。不用加水。燉至湯汁還剩一碗水的量時,再嚐嚐鹹淡,如需加鹽再加少量鹽,這樣不容易出差錯。

第四步:燉至湯汁收濃,基本所有汁都裹在雞翅上了,只剩約三勺湯汁了,出鍋。

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12、口水雞

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食材:雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鮮醬油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、鹽少許。

製作方法:

第一步:冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入雞腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。雞腿燜好後立即撈出,放進冰水裡徹底過涼。晾涼後瀝乾水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

第二步:小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。把所有調味料放入碗中兌點步驟1煮雞腿的雞湯,拌勻成調味汁(調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點)。

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第三步;把調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

13、小雞燉蘑菇

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食材:柴雞一隻約兩斤、榛蘑100克、粉皮150克、八角、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽各適量。

製作方法

第一步:小雞斬塊,榛蘑溫水泡十分鐘,放在流動的水裡衝乾淨,再次用溫水泡上備用。極快過滾水焯一下,撈出衝去浮沫。

第二步:鍋內燒熱油,下八角,桂皮炸香,下雞塊翻炒2分鐘;倒入沒過雞塊的熱水,加入鹽,蔥薑,醬油,大火燒開轉小火燉一小時;一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水,繼續燉半小時,半小時後加入粉皮,燉20分鐘左右出鍋!

14、白切雞

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食材:三黃雞一隻、料酒50克、姜50克、蔥50克。

製作方法

第一步:雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結;

第二步:大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌

知識點;

1、做白切雞首選應該是嫩三黃雞,土雞雖好,但不適合做白切雞,更適合燉湯。

2、一次吃不完的雞,記得要泡在雞湯中,吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失,才會有嫩的口感。

廚師長教你做:14道雞家常做法大公開,百吃不厭,味道贊,收藏了